Kuru Balığın Bilinmeyenleri 0 55

En eski balık işleme yöntemlerinden bir tanesi olan balık kurutma, farklı ülkelerde yapılabiliyor. Özellikle kuzey ışıklarının görüldüğü Norveç, İsveç, Finlandiyave Danimarka gibi ülkeler, kuru balığa ev sahipliği yapıyor.   1. Dondurulmuş balık, kurutulmuş balık değildir! Balık kurutmak için tercih edilen pek çok yöntem vardır. Dondurulmuş balığı asla, kurutulmuş balık ile karıştırmamak gerekir.  Balığı kurutmak, farklı yöntemler kullanarak, balığın su miktarının azaltılması demektir. Bu kurutma sayesinde bakterilerin oluşması engellenir ve balık çok daha uzun süre muhafaza edilir. Dondurulduğunda ise çok daha kısa sürede balık tüketilmelidir.   2. Balık nasıl kurutulur? Türk mutfağında özellikle bu işlem çiroz balığı için uygulanıyor. Nisan ve Mayıs aylarında yağını yavaş yavaş kaybetmeye başlayan uskumru balığına çiroz ismi verilmektedir. Temizlenip, bol tuzda bekletilen balıklar üzerine suyun çıkması için ağırlık konulur. Direk güneş ışığı almayan, rüzgarlı ve havadar bir yerde ipe bağlanarak kurutulmaktadır. Günümüzde bunun için tabii ki modern kurutma makineleri kullanılmaktadır.  3. Bangladeş’te de kurutulmuş balık köyleri bulunuyor Bangladeş’te balıkçılar, Bengal Körfezi’nde balık tutuyorlar. Bu balıkları ise Cox’s Bazar’da yer alan Naziratek sahil köyüne getiriyor. Balıklar köyde kurutma işleminden geçtikten sonra, ihraç edilmek üzere özel yöntemlerle hazırlanıyor. Üstelik sahilde yaşayan yaklaşık 7 milyondan fazla insan, geçimini balıkçılıkla sağlıyor.  4. Kuzey ışıkları altında kuru balık keyfi İsveç, Danimarka, Norveç ve Finlandiya gibi ülkeler, kuzey ışıklarının görüldüğü soğuk iklim kuşağına sahip ülkelerdir. Işığın dansı, güneşten kopan parçaların, manyetik alandan kutuplara gelmesiyle oluşuyor. Kendinizi bambaşka bir boyutta görebilmek, kuzey ışıklarının yeryüzündeki dansını izlemek farklı bir deneyim olurdu. Her türlü zorluğu göze alıp, dünyanın öbür ucun gitme gücüne sahipseniz tabii. 🙂 Buzlarla kaplı, soğuk iklim bölgelerinde dondurulmuş ve kurutulmuş balıkların olduğunu bilmek hiç şaşırtıcı gelmiyor. Kuzey Atlantik’in her iki tarafında bulunan balıklar arasında uskumru, somon, fener, alabalık, halibut ve morina gibi çeşitli isimler yer alıyor. Serin okyanus kıyılarında bulunan restoranlarda, özellikle kurutulmuş balıkla hazırlanan menüler mevcut.   5. Kurutulmuş balıkla hazırlanan lezzetler Kurutulmuş balık, her gün suyu değiştirilecek şekilde her gün suda bekletiliyor. Bu sayede balık tuzdan arınıyor. Bu şekilde isteğe göre balık kızartılır ya da buğulanabilir. Portekiz mutfağında tüketilen Bacalhau isimli yemek, kurutulmuş balıktan yapılıyor. Bir çeşit güveç yemeğidir de diyebiliriz. Pita da kurutulmuş balıkla hazırlanan bir yiyecektir. Farklı kültürlere göre farklı tariflerde sofralarda servis ediliyor. Yunan mutfağının en karakteristik yemekleri arasında da bu tarif yer alıyor. 

ÖncekiSonraki

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

New York Sokak Yemekleri 0 27

New York 170 farklı dilin konuşulduğu ve bu şehirde yaşayan her 3 kişiden 1 tanesinin Amerika dışında doğmuş olması gibi enteresan istatistiklere sahip çok uluslu ve çok kültürlü bir şehirdir.   Çok kültürlü bir şehir olmanın avantajıyla son dereceli eğlenceli bir şehir olan New York’ta yapamayacağınız tek şey var; Diyet! Sosisten ekmeklere, burgerden tatlılara, pizzadan bagele birbirinden lezzetli ve pek kalori dostu olmayan yemek kültürüyle New York sokaklarında bizimle beraber bir lezzet keşfine çıkmaya hazır mısınız?  New York için söylenmiş ve en kısa yoldan şehri anlatan en çarpıcı söz “hiç uyumayan şehir” yakıştırması diyebiliriz. Günün 24 saati durmayan ve hep bir yoğunluk içinde trafiği, 24 saat çalışan metroları ile New York sosyal yaşamı bir an bile olsun durmuyor. Bunca kalabalık ve yoğunluk içinde New York’ta yaşayan insanlar için mutfak kültürünün daha çok “karnım doysun yeter” şeklinde olduğunu söyleyebiliriz.  New Yorklular için kahvaltı kavramı, mısır gevreği veya bir bagel ve yanında bir fincan kahveden ibarettir. Şehrin en yoğun olduğu öğle saatlerinde ise New Yorkluların çoğunun beslenme tercihi sandviçler ve burgerler olurken, akşam yemeklerinde ise kalın bir dilim et ve biraz sebze yeterlidir. Hemen hemen her mutfağa ait restoranları bulabileceğiniz şehirde, ilk sıraları ise; Meksika, Çin ve İtalyan restoranları alıyor.   Ama New York’ta yemek yedim diyebilmek için sokağın atmosferini içine çekmeli ve sokak yemekleri ile mutlaka tanışmalısınız. Yumuşacık içi, parlak ve kıtır dış düzeyiyle bagel kahvaltı için en güzel alternatif sokak yemeklerinin başında gelir.   Tarihi 19. Yüzyıla dayanan ve tipik bir New York fastfood ürünü olan hot dog ise sokak yemekleri arasında en çok tercih edileni. Sosis, peynir, domates sosu ve ekmek bir New Yorklu için ayaküstü tüketilebilecek en iyi yemektir. Beni hot dog kesmez daha fazlasını istiyorum diyenler içinse klasik bir hamburger menü ya da daha farklı lezzetleri keşfetmek isteyenler için çavdar ekmeği arası sığır pastırması da tercih edilebilir.   Tatlı diyince ise New York sokaklarında donut, cupcake ve normal bir cheesecake olmayı asla kabul etmemiş ve şehirle bütünleşerek şehrin adını almış olan New York Cheesecake’i deneyebilirsiniz. 

Ramazan Ayı Ritüelleri 0 29

Ramazan ayı sadece oruç ibadetinin gerçekleştiği kutsal bir ay olmanın ötesinde; sosyal hayatımıza farklılıklar katan ritüelleriyle de çok özel. Kimimizi çocukluğumuza götürecek, kimimize “nerede o eski Ramazanlar” sözünü tekrar ettirecek bu ritüelleri birlikte hatırlamaya ne dersiniz?   1. Ramazan eğlenceleriBu eğlencelerin tarihi oldukça eskiye dayanıyor ve yüz yıllardır ramazan ayı için çeşitli eğlenceler düzenleniyor. Geçmiş zamanlarda ramazan aylarında, Hacivat ve Karagöz gölge oyunları, çeşitli şovlar ve eğlenceler düzenlendiği gibi, günümüzde de bu eğlenceler geleneksel olarak devam ettiriliyor ve Ramazan ayının her günü farklı bir eğlence ile yaşanıyor.  2. MahyalarRamazan ayı geldiğinde yüksek minareler arasına aslan mahyalar ile insanlara çeşitli mesajlar ve bilgiler veriliyor. Bu mahyalar Ramazan ayı boyunca görsel birer şölen sunuyor.  3. İftar yemekleriİftar Ramazan ayında oruçlarımızı açtığımız vaktin adı. Evlerimizde dahi normal akşam yemeklerinin çok ötesinde farklı bir tat veren iftar yemekleri, çeşitli davetler, toplu iftarlar ve iftar çadırları ile birlikte birlik ve beraberlik anlamında büyük önem taşıyor.  4. İftariyeliklerÇoğunlukla ilk orucunu tutan ya da küçük yaşına rağmen oruç tutmaya heves eden çocuklar için iftar yemeği sonrası sunulan çeşitli şekerleme, çikolata gibi atıştırmalıklara iftariyelik deniyor. Bu şekerlemeler arasında artık pek bulunur olmasa da, horoz şeklinde yapılan horoz şekerler ilk sırayı alıyor.  5. Sahura kadar açık mekanlarBu mekanlar arasında ilk sıraları geçmişten bugüne geleneksel olarak kahvehaneler ve kafeler alıyor. Yakın çağda ise internet kafeler de sahura kadar açık mekanlar arasında yerini almış durumda. Tabi birçok restoran ve fırında sahura kadar hizmet vermeye devam ediyor.  6. YardımlaşmaRamazan ayı ile birlikte yardımlaşma da çok daha büyük bir önem kazanıyor ve bu anlamda çok daha büyük bir farkındalık oluşuyor. Örneğin İslam dininin bir gereği olarak Ramazan ayında her yıl Diyanet tarafından belirlenen fitre, ailede ki birey sayısı kadar muhtaç olan kişilere veriliyor. Bunun beraberinde Ramazan ayı ile birlikte ihtiyaç sahiplerine çeşitli erzak yardımları da yapılarak sosyal anlamda büyük bir hareketlilik yaşanıyor.