Susamla Lezzetlenen Tahinin Sırrı 0 26

İlk üretimi Anadolu’da 1278 senesinde yapılmaya başlanan tahin, köylerde bulunan değirmenlerde susamın ezilmesiyle elde ediliyor.

Osmanlı Dönemi’nde tatlı olarak tüketilen tahin, helva yapımında kullanılmaya başlamıştır. Tarihi araştıran araştırmacılar tarafından elde edilen bilgilere göre, susamla tahinin kullanımı, tüketimi ve seri üretiminin 1317 senesinde yapıldığını görebilirsiniz. Aslında tahinin ana vatanı, tarihte Arapların bulunduğu bölgeler olarak biliniyor. Araplar bunu bir meze olarak tükettikleri humus içerisinde kullanıyorlar. Daha sonraki dönemlerde tahinin insan sağlığı için önemli olduğu anlaşılınca, tüketimi artmaya başladı. Susamların tohumları, kahverengi, beyaz, siyah ve sarı renklere göre çeşitlendirilmektedir. Susam tohumlarının içerisinde bulunan protein ve yağ miktarı, yetiştirildikleri bölge, yetiştirildikleri koşul ve çeşitlerine bağlı olarak değişiklik gösteriyor. Aynı zamanda susamda karbonhidrat bulunduğu unutulmamalıdır. Yağ miktarı az olan susamlar bisküvi ve simit alanında, yağ miktarı fazla olan susamlar ise tahin üretiminde kullanılıyor.

 

Uzun süre kavrulan tahinlik susam, bu sayede ezilebilir bir kıvama kavuşuyor. Kavrulan tahinlik susamlar kavruldukta sonra değirmen taşlarında öğütülmektedir. Aslında tahinin kalitesini etkileyen etmenler arasında değişmen taşları bulunuyor. Çünkü değirmen taşlarından istenilen incelikte bir öğütme işlemi sağlanamadığında irili ufaklı parçalar oluşuyor. Tahin bu durumda istenilen kıvamda hazırlanamıyor. Doğru bir şekilde öğütülen bu susam, son işlemlerde tahine dönüşüyor.

Susamın işlenmesindeki en önemli aşama kabukların soyulmasıdır. Tahinin besin değerindeki artış, kabukların soyulması ile arttırılmaktadır. Susamların küçük tanelerden oluşması, kabukların soyulmasını zorlaştırmaktadır. Fakat Türkiye’de uygulanan geleneksel ve yöresel yöntemlere göre, susamlar beş katı kadar fazla su içerisinde bekletilir. Bu süre en az 6 saat olmalıdır. Süre sonunda kabukları yumuşayan susamlar, kabuklardan ayrılır. Tahin, çeşitli kültürlerde birbirinden farklı şekillerde tüketiliyor. Ermenistan’da lahmacun içerisinde, Türkiye’de pekmez ile birlikte kahvaltılarda, böreklerde ve tatlılar içerisinde, Yunanistan’da Hindistan cevizi ve bal ile karıştırılıp kahvaltılarda, İran’da helva olarak, İsrail’de ise balık ve et ile birlikte ya da kurabiye ve dondurmalarda kullanılıyor. İçerisinde sağlıklı yağ asitlerinden olan Omega 6 ve Omega 3 bulunuyor. Manganez, bakır ve amino asit kaynağı olan tahin, protein deposudur. Vejetaryen beslenen kişiler de öğünleri içerisinde tahini rahatlıkla tüketebilirler. Etlerde, sebzelerde, balıklarda, kurabiyelerde, böreklerde, dondurma ve pastalarda kullanılan tahin, pek çok ülkenin mutfağında öncelikli olarak tercih ediliyor. Güney Asya ve Uzakdoğu mutfağında yaygın olarak kullanılıyor. Bunun dışında Hindistan gibi pek çok ülke tahini güzellik ürünü olarak öneriyor.

Tahinli çörek tarifi:  

İçindekiler: Hamuru İçin

  • 1 çorba kaşığı şeker,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • 3 çay bardağı ılık süt,
  • 1 çorba kaşığı kuru maya,
  • 3 su bardağı un,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • Yarım su bardağı sıvı yağ

İç Malzemesi:

  • 1 su bardağı şeker,
  • 1,5 su bardağı tahin

Üzeri İçin:

  • Ceviz ya da fındık,
  • 1 yumurtanın sarısı,
  • Susam

Hazırlanışı:

1. Ilık sütümüzün içerisine mayayı ve şekeri koyup karıştıralım. Diğer hamur malzemelerini de ekleyelim ve en son tuzu koyup, hamur elde edelim.

2. Yaklaşık 40 dakika beklettiğimiz hamuru 12 eş parçaya bölelim. 1 cm olarak şekilde hamuru açalım. İçerisine tahinli şeker karışımını sürelim ve hamuru sararak yarım saat bekletelim.

3. Ruloları tezgahta inceltelim. Şekil verip tepsiye dizelim. Yumurta sürdüğümüz tahinli çöreklerin üzerine susam serpelim. 180 derecelik fırında 30 dakika (üzeri kızaracak şekilde) pişirelim.

ÖncekiSonraki

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Alman Pastası Sevenler Buraya 0 16

Alman pastası, hem hafif hem de sade lezzeti ve görünümüyle sevilen pasta çeşitlerindendir. Küçük ya da normal boyutlarda Alman pastası hazırlanabiliyor. Yapması çok kolay olan pasta tarifleri arasında yer alan Alman pastası, beyaz görünümü ve sade lezzeti ile dikkat çekiyor. İki katlı olarak hazırlanmış yumuşacık kekin arasında bolca kremayla sunulan pastanın üzerini, bembeyaz pudra şekeri kaplıyor. Pasta her ne kadar sade formu ile göz doldursa da, çikolatalı, muzlu ve çilekli de hazırlanıyor. Büyük bir pasta olarak görünse de aslında yapılışı pratik teknik ve basit malzemelerden oluşuyor. Ama isterseniz tek kişilik mini boylarını da pişirerek, sevdiklerinize birer porsiyonluk lezzetler ikram edebilirsiniz. Almanya tatlarından olan Berliner, bu pastaya çok fazla benzerlik gösteriyor. Fakat Berliner, Alman çöreği olarak mutfak alanında kendine ayrı bir yer edinmiştir. Üstelik Berliner içerisinde reçel ya da marmelat dolgusunu bulunmaktadır.  Alman pastası, sade bir tatlı olmasına rağmen, çok da masum değildir. Karbonhidrat ve kalori bakımından içeriği yüksek olan bir besindir. Bu sebeple özellikle şeker hastaları ve kilo kontrolü sağlamak ya da kilo vermek isteyen kişilerin çok dikkatli tüketmesi gereken bir pastadır. Gerekirse çok küçük porsiyonlar tercih edilmelidir. Alman Pastası Tarifi:İçindekiler

  • 1 su bardağı şeker,
  • 3 adet yumurta,
  • 1 yemek kaşığı yoğurt,
  • Yarım su bardağı süt,
  • Yarım su bardağı zeytinyağı,
  • 2 su bardağı un,
  • Vanilya,
  • Kabartma tozu

 Kreması İçin:

  • 2 yemek kaşığı un,
  • 3 su bardağı süt,
  • 1 yemek kaşığı nişasta,
  • 4 yemek kaşığı şeker,
  • 1 adet yumurta,
  • Vanilya,
  • 1 yemek kaşığı krema,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,

 Üzeri İçin:

  • Pudra şekeri

 Hazırlanışı 1. Derin bir cam kase içerisinde, yumurta ve şekeri beyaz köpük olana kadar çırpalım. Ardından süt, yoğurt ve zeytinyağını içerisine ekleyelim. Tüm malzemeler iyice karışana kadar çırpalım. 2. Farklı bir kap içerisinde kabartma tozu, un ve vanilyayı karıştıralım. Katı malzemelerin ve sıvı malzemelerin ayrı ayrı karıştırılması, kekin kabarmasını ve kıvamının doğru olmasını sağlayacaktır. 3. Kuru malzemeleri, yumurtalı karışım içerisine ilave edelim ve yavaş bir şekilde spatula ile hamuru söndürmeden karıştıralım. 4. Kek hamurunu kalıba koyalım ve önceden ısıtmış olduğumuz 190 derecelik fırında 25 dakika pişirelim. 5. Bir tencere içerisine şeker, süt, un, nişasta ve yumurtayı koyup, karıştıralım. Kıvam alıncaya kadar karışımı pişirelim. Muhallebi kıvamına ulaştığımız zaman tereyağı ve vanilyayı da ekleyelim. 6. Kek fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyelim. Ardından soğuyan kremamızı kekimizin arasına eşit bir şekilde yaydıralım. 7. Keki hazırladıktan sonra üzerini pudra şekeri ile kaplayıp, servis edebiliriz.     

Pratik Pancake Yapımı 0 17

Görünümü ile kendisine sempati duymamızı sağlayan Pancake, küçük ve tatlı hamur parçalarından oluşuyor. Bu lezzettin tadının kocaman olduğunu inkâr edemeyiz değil mi? Genellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden olan Pancake, büyük bir övgü hak ediyor. Çünkü sosyal olan bu tat, ne ile isterseniz onunla kolayca arkadaşlık edebilir. Peynir, bal, çikolata ezmesi ya da sebze… Puf puf kabaran bir hamura sahip olması ile sevilen lezzet, her mevsim, en güzel meyvelerle süsleniyor. Yaban mersini ile Pancake denemek ister misiniz? İçindekiler———————————————–

  • 1 su bardağı kepekli un,
  • 1 su bardağı süt,
  • 50 gram toz şeker,
  • 1 yumurta,
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu ,
  • 1 yemek kaşığı vanilya,
  • Yaban mersini

  Hazırlanışı———————————————–1. Derin bir kase içerisine yumurtayı kıralım ve şeker ile birlikte iyice karıştıralım. Bu işlem hamuru daha da kabartacaktır. 2. Sütü karışıma ilave edip, çırpmaya devam edelim. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı da karışıma ekleyelim, çırpalım. Yağsız tava içerisinde yaklaşık 10 cm olarak pişirelim. 3. Hazırladığımız pancakeleri, üst üste koyarak ya da tek olarak servis yapabiliriz. Servis yapmak için akçaağaç şurubu ile pancakeleri tatlandıralım ve üzerini yaban mersini ile süsleyelim. Siz dilerseniz tatlandırmak için kaymak ve pudra şekeri de kullanabilirsiniz.