‘Ne Ekersen, Onu Biçersin’ 0 10

Günümüzde bulunan gıda sistemini daha iyiye taşıyacak olan karma sistemlerini araştıran Kök Projekt, geri dönüşümlü ekonominin altyapısını oluşturuyor.Sürdürülebilen bir lineer yaklaşım olan “al, yap ve çöpe at” yaklaşımından uzaklaştıran Kök Projekt, aslında yapılan her hareketin ekosisteme geri döndüğü denkleme katan, sirkülasyon içerisinde bulunan ekonominin altyapısını oluşturuyor. Gıda atığı gibi pek çok biyolojik atığın önlenmesi için sistemlerin verimliliğin arttırılması yönünde çalışmalar yapılıyor. Bu sayede, verimli çalışan sistemden çıkan atıklar, yenilenebilir enerji ya da gübre olarak ekosisteme katılabilecek. Hem ekonominin güçlenmesini hem de parasal değeri artan ancak duygusal olarak değersizleşen gıda malzemeleri böylece sektörde değerlenebilecek. Yapılacak olan değişiklikler, ekosisteme geri dönüşümü, yatırım olarak sağlayacaktır. Kök Projekt bu çerçevede, Kasım ayında çok daha iyi bir gıda ekosistemi kurmak adına Hackhatonile yapılan girişimcilerin bu konuda proje geliştirmelerine yardımcı olacaktır. Kök Projekt tarafından Mayıs ayında SALT iş birliği ile yürütülen Şehrin Gıdası, İstanbul’un son 30 senede aldığı göçlerin yemek kültürüne etkileri ile Suriye’den göç edenlerin mutfaklarını tanıtmaya devam etmektedir. İstanbul bünyesinde açılan Suriye restoranlarının sayısının artmasına rağmen, mutfak geleneklerinin en sevilenlerinden olan ev yemekleri her zamanki gibi gizli kalmıştır. Gizli kalan bu lezzetler, Şam’dan göç eden Amal, Wafaa ve Reem tarafından hazırlanıyor. 13 Nisan Perşembe gününde, Antochia’da saat 19.00’da verecekleri aile yemeklerine sizleri de bekliyorlar. Hazırlanacak olan menü içerisinde, mezeler, başlangıçlar ve yahniler gibi ev mutfağını temsil eden pek çok tarif bulunuyor. Bu yemekte, biletlerden elde edilecek bütün gelir ise Reem, Wafaa ve Amal’a destek olmak adına kullanılacaktır.Geleneksel ekmek yapımına dair, İstanbul’da farkındalık yaratmayı amaçlayan Şehrin Fırıncıları’nın dördüncü etkinliği, Mayıs ayında gerçekleştirilecektir. Neolokal’in terasında bulunan odun fırınında ekşi maya ekmeklerini pişiren fırıncılar, ziyaretçileri ile kişisel tarif ve tekniklerini paylaşacak. Bu alanda İstanbul’da bağımsız ekmek üretimi adına sohbet edilecek. Bu etkinlik herkesin katılımına açık olarak gerçekleşecektir. Detaylı bilgi sahibi olmak için Kök Projekt’ın Facebook sayfasını takip edebilirsiniz.  https://www.facebook.com/projektkok/?fref=ts 

ÖncekiSonraki

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Kocaeli Yöresel Yemek Yarışması 0 18

Yemekte Şehrin Bilgeleri: Kocaeli Yöresel Yemek Yarışması için geri sayım başladı. Geçmişten gelen asırlık yemek tarifleri vardır, herkesin bilmediği; kulaktan kulağa günümüze ulaşan. Herkes bilmez onları ve herkes yapamaz. Analarımız gelinlerine, hatta kendi kızlarına bile vermezler bu tarifleri. Hoş yemek dediğinde nedir ki; bir tutam pirinç, göz kararı tuz, bir yemek kaşığı yağ… Bu kadar basit değil elbet. Kocaeli’de o yemeğe lezzetini veren, yöre kadınının yüreği, sevdası ve bilgeliğidir. Burada onlara “gocaana” derler. Onlar hayatı da bilir, yemeği de ve yaptıkları her yemeğin bir hikayesi vardır…Adını Akçakoca’dan alan Kocaeli’den yüzlerce yıldır ne “gocaanalar” gelip geçti. Onların oluşturduğu yemek kültürü; kulaktan kulağa, yürekten damağa bu günlere kadar ulaştı. Kocaeli Büyükşehir Belediyesi’nin Bilge Şehir Kocaeli Yemek Yarışması kapsamında bugünün “gocaanalarını” arıyor. Yöre halkının yerel ağızda bilge analara verdiği “gocaana” adı, günümüzde de hem yemeklere, hem de gönüllere yön veriyor. 500’e yakın kişinin başvurduğu, 9 farklı kategoride gerçekleşen yarışmada finalistler 29-30 Nisan tarihlerinde açık alanda kurulacak 12 adet mutfakta hünerlerini bir kez daha sergileyecek.   Artun Ünsal, Yalçın Manav, Osman Uluışık ve Nevin Halıcı gibi ünlü gurme ve şeflerin jüri üyeliğini yaptığı yarışmada festivalin “gocaanası” unvanı da verilecek. Yemek Kültürüne Dair Sözlü TarihKocaeli’nin gizli kalmış hazinesi niteliğindeki yöresel tatları için düzenlenen etkinlik, bir yemek yarışması olmanın ötesinde anlam taşıyor. Yemekte Şehrin Bilgeleri Organizasyonu ile  geçmişte Osmanlı mutfağının deniz ve tarım ürünlerini temin eden, Payitahtın sofralarındaki en önemli sebze ve meyvelerin yetiştirildiği Kocaeli’ne ait çok az bilinen veya unutulmaya yüz tutan yöresel yemek tarifleri ortaya çıkacak. Festivalde ayrıca araştırmacılar da Kocaeli yemek kültürüne dair notlar tutup, sözlü tarih çalışması da yapacak.  Hikayesi Olan YemeklerKocaelili hanımların büyük ilgi gösterdiği “Yemekte Şehrin Bilgeleri” Yöresel Yemek Yarışması’na 12 ilçeden 1.009 kişi başvuru yapıldı. Zorlu geçen ve birbirinden lezzetleri yemeklerin jüri tarafından değerlendirildiği yarışmada ilçe elemelerinin ardından finale kalmaya hak kazananlar belirlendi.  Yarışmanın en dikkat çekici bölümü ise; “En Yöresel Yemek Hikâyesi” kategorisi oldu. Özel bir anlamı ve hikâyesi olan yemeklerde, asker uğurlama, nişan, söz kesilmesi veya bayrama özgü tarifler ön plana çıktı. Aylar süren ilçe elemeleri sırasında görsel arşiv çalışması da yürütüldü. Tüm yemekler fotoğraf ve video ile görüntülendi, tarifleri ve kullanılan malzemeleri kaydedildi ve ustaları da kayıtlarda yer aldı. Bugüne kadar yapılmış en geniş ve uzun yemek araştırmasının da temellerinin atıldığı yarışmalar boyunca, Kocaeli Üniversitesi’nden görevli araştırmacılar saha araştırması gerçekleştirdi, sözlü tarih çalışması yaptı. Geleceğe Kalacak Bir Eser; Kocaeli’nin Yemek Kültürü KitabıYaklaşık bir yıllık bir çalışmanın sonucunda ortaya çıkan çalışmada tespit edilen yemekler bir kitapta bir araya getirilecek. Şehrin yemek kültürüne dair en yeni ve en akademik araştırmanın neticesinde hazırlanacak kitapta, yarışmaya katılan yemeklere de yer verilecek. “En Yöresel Çorba”, “En Yöresel Ana Yemek”, “En Yöresel Hamur İşi”, “En Yöresel Pilav”, “En Yöresel Tatlı”, “En Yöresel Salata”, “En Yöresel Kışlık Konserve”/(Reçel, Marmelat, Turşu, Şerbet vb.), “En Yöresel Yemek Hikâyesi”, “En Yeni Yöresel Tat” kategorilerinde yapılan yarışma sonucu elde edilen bilgilerle “Kocaeli’nin Yemek Kültürü” kitabı yayınlanacak. 

Çanakkale Peynir Festivali Geliyor 0 19

Kahvaltı kültürümüz içerisinde önemli bir yere sahip olan peynir çeşitleri, 4-5 ve 6 Mayıs tarihlerinde Çanakkale Peynir Festivali’nde sizleri bekliyor.Kaşar peynirinden örgü peynirine, Ezine’den tulum çeşitlerine kadar yaklaşık 190’dan fazla Türk peynirinin kalitesini tanıtmak ve ihracatı arttırmak için festival düzenleniyor. Çanakkale’nin ilk ulusal peynir festivali, yerel ve ulusal pek çok peynir üreticisini bir araya getirecek. Ezine peynirini Türkiye’ye sevdiren ve geleneksel peynir üretimi alanında önemli yere sahip olan Çanakkale Ulusal Peynir Çalıştayı ve Çanakkale Peynir Festivali’ne ev sahipliği yapan ilimiz, 4-5 ve 6 Mayıs tarihinde Çanakkale’de düzenlenecek festivale hepinizi bekliyor.Yapılacak olan Ulusal Peynir Çalıştay’ında, bakanlıklar, üniversiteler ve sanayi bir araya gelecek. 4 ve 5 Mayıs ise herkesin katılabileceği festivalde, Türkiye çapında üretici olan firmaların peyniri hakkında, doğru kaynaklardan doğru bilgileri edinebileceksiniz. Peynir üreticilerinin yapmakta olduğu kaliteli üretimle beraber meydana gelen sorunlar, problemler için çözüm önerleri ve bu alanda yapılacak çalışmalar, Ulusal Peynir Çalıştay’ında konuşulacak konular arasında yer alıyor. Peynir çeşitlerinin markalaşması, pazarlama kanalları ve stratejiler de tartışılacak.Dünya üzerinde yaklaşık 4000 çeşit peynir olduğu biliniyor. Yapılan araştırmalara göre, Türkiye’de 190’dan fazla çeşitte peynir üretimi yapılabilmektedir. Bu alanda peynir üretimi dünyada 23. sırada yer almaktadır. Elde edilen bilgilere göre tescili alınmış peynirler arasında, Civil Peyniri (Erzurum), Örgü Peyniri (Diyarbakır), Beyaz Peynir (Ezine), Küflü Civil Peyniri (Erzurum), Kars Kaşarı ve Tulum Peyniri (Erzincan) yer alıyor. Alplerden sonra dünya sıralamasında ikinci olarak yer alan Kazdağı milli parkı, en çok oksijen üreten 29 yerden birisi olarak Türkiye’de bulunuyor. Ezine peyniri de oksijeni bol ortamda bulunan Kazdağı milli parkında üretilmektedir. Ezine peyniri başta olmak üzere, birbirinden lezzetli peynir çeşitlerini daha yakından tanımaya ne dersiniz? O halde hiç vakit kaybetmeyin ve Çanakkale Peynir Festivali’ni keşfedin!