İrlanda'nın Otantik Lezzetlerini Tanıyalım 0 10

İlkbahar aylarında kuzu, yaz aylarında balık, kışınsa güveç pişen otantik İrlanda mutfağını birlikte tanıyalım… 1. Soda Breadİrlanda’da yaşayan her ailenin, mutfak tarifleri arasında mutlaka yer alan tariflerden olan soda ekmeğinin kendine özgü bir tarzı vardır. Bal, tereyağı ya da kurutulmuş meyveler ile de hazırlanan bu ekmek, sağlıklı bir öğün geçirmek için kepekler, tohumlar ve yulaflar ile lezzetlendiriliyor. Geleneksel olarak hazırlanan sodalı ekmek hamurunda bulunan ayran, karbondioksiti kabartmak için soda ile reaksiyona giriyor. Hızlı pişen ekmekler arasında yer alan sodalı ekmeğin avantajı, geleneksel maya ekmeğinde harcanan vakitten daha kısa zamanda hazırlanıp, pişirilmesidir. 2. ShellfishYaz aylarında İrlanda’yı ziyaret ettiğiniz zaman güneşi görme imkanınız neredeyse hiç yoktur. Shellfish aslında, kabuklu deniz ürünleri, yumuşak deniz ürünleri olmak üzere, sayabileceğimiz tüm canlıları kullandığımız mutfak terimidir. Eylül ayında yerel istiridyeler üzerine düzenlenen Galway Oyster Festivali’ne katılabilirsiniz. 3. Irish StewGeleneksel olarak koyun etleri ile hazırlanan Irish Stew, patates, soğan ve havuç eklenerek pişirilmektedir. Güvecin sulu kıvamda olmasını engellemek için bazı tariflerde belirtilen arpa ve dilimlenmiş patatesleri içine ilave edebilirsiniz. Kuzu ile hazırlanan İrlanda güveci, etin lezzetini daha fazla arttırmak adına kekik, maydanoz ve defne yaprağı ile pişirilebilir. 4. Colcannon And ChampUcuz ve bol miktarda olan bu gıda,İrlanda’nın mutfağında yer almaya başladı. Patatesin püre olarak pek çok şeyle birleştiği bu lezzet, garnitür olara kullanılıyor. Birçok İrlanda tarifinde bu lezzet, lahana, yeşil soğan ve pırasa ile buluşuyor. Kendi zevkinize göre tereyağı ve kremayı bu lezzetle buluşturabilirsiniz. 5. BoxtyPatates ile hazırlanan gözleme ve ekmek gibi tüm tarifleri değerlendirerek hazırlanan Boxty, rendelenmiş çiğ patateslerin püresine un ve tuz konularak karıştırılıp kızartılmasıyla hazırlanıyor. Krema, somon ve kekikle lezzetlendirilen patatesler, hızlı ve kolay bir yöntemle hazırlanabiliyor. 6. İrlanda Somon FümeHaşlanmış bir şekilde, beyaz bir sosla hazırlanan somon füme, fileto olarak hazırlanmış somon balığının derisinin ve kılçığının alınarak kuru tuzlanması, soğutulup dilimlenmesi ile servis ediliyor. Tütsülenme olarak bilinen füme, lezzetlerin duman altında hazırlanması ile oluşuyor. Bilinen en eski gıda saklama yöntemleri arasında yer alan füme somonu, közlenmiş sebzeler ve peynir ile tüketebilirsiniz. 7. CoddleAdı Fransızca terimlerden yumuşak kaynatılan ürün olarak bilinen Coddle kelimesinden geliyor. Tencere yahnisi olarak pişirilen Coddle, dilimli pastırma, soğan, sucuk ve patateslerden oluşuyor. Pişirilecek tencere içerisinde sosis, pastırma ve sucukların dilimlenip kaynatılması gerekiyor. Sebzelerin buharda pişirilebileceği teknikten faydalanılmaktadır. Tuz, baharatlar ve maydonoz bu lezzet içerisine konulmaktadır. Ucuz olması ve hızlı bir şekilde hazırlanması ile tercih edilmekte olan lezzetlerdir. 8. BarmbrackBir fincan çayın yanına tereyağı gibi malzemelerle hazırlanan Barmbrack, sandviç ekmeğinden daha tatlı, pasta kadar zengin olmayan, kuru üzümler ile çoğaltılmış lezzete sahiptir. Geleneksel olarak Cadılar Bayramı’nın vazgeçilmezlerinden olan Barmbrack, tereyağı ile çok yakışıyor. Benekli ekmek olarak bilinen ekmek, zengin ve baharatlı içeriği ile çok seviliyor. 

ÖncekiSonraki

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Fırında  Kuzu Kol Tarifi 0 35

 Sizin keşfettiklerinizde  bu hafta şef Hasan Er tarafından gelen fırında kuzu kol tarifi var. Kendisine tarifi için teşekkür ederiz. Fırında kuzu kol, 3 aşama olarak hazırlanıyor.  Dömi Glas sos, bezelye püresi ve kuzu kol yapımı olarak. Kullanılan malzemeler ve yapım aşamaları:
1. Dömi Glas sos için malzemeler:
 

  • 10 adet (iri) kuru soğan,
  • 5 baş sarımsak,
  • 1 kg pırasa,
  • 2 kg mantar,
  • 2 kg kök kereviz,
  • 60 gr tane karabiber,
  • 50 gr taze biberiye,
  • 50 gr taze kekik,
  • 7 kg kemik (iri olması şart)
  • 500 gr domates salçası,
  • 150 gr zeytinyağı,
  • Alabildiğince su.


Hazırlanışı: Önce kemikleri salçalayıp fırınlıyoruz. Geriye kalan malzemelerin hepsini iri şekilde doğrayıp iyice kavuruyoruz. Geniş ve derin bir tencereye önce fırınlanmış kemikleri sonra kavurduğumuz sebzeleri ekleyip, alabildiğince su ilave ediyoruz ve kısık ateşte 24 ile 36 saat arası dinlendiriyoruz.

Not: Kaynadıkça su eksilecektir,  üzerine kesinlikle su ilavesi yapmalım. Böylelikle  kıvamlı bir sos elde edeceğiz. Oda sıcaklığında soğutup +4 derecelik dolabımızda muhafaza edebiliriz.

2. Bezelye püresi yapımı: 

  • 280 gr bezelye,
  • 4 damla tabasco (acı sosta olabilir),
  • 50 gr parmesan peyniri,
  • 20 gr tereyağ,
  • 2 dal nane,
  • 15 gr limon suyu,
  • 2 gr tuz,
  • 2 gr değirmen karabiber


Yapılışı: Bezelyeleri haşlayıp, eziyoruz.  Sırayla içerisine malzemeleri ekleyip pişiriyoruz.
  3. Kuzu kol için malzemeler: 

  • 1200 gr kuzu kol,
  • 2 baş soğan,
  • 1 baş sarımsak,
  • 1 adet kereviz,
  • 2 adet havuç,
  • 250 gr mantar,
  • 100 gr kereviz,
  • 50 gr zeytinyağı,
  • 2 veya 3 litre Dömi Glas (hazırlamış olduğumuz sos)

  Yapılışı: Kuzu kol hariç diğer malzemeleri piyazlık bir şekilde doğrayıp kavuruyoruz. Sonrasında sosumuzu üzerine boşaltıp bir taşım daha  kaynatıyoruz. Kuzu kolumuzu çift taraflı ızgarada mühürleyip 10’luk gastronoma(kuvet) alıyoruz. Üzerine hazırladığımız sosuilave edip, folyo ile kapatıyoruz. Önceden ısınmış 90 derecelik fırında 6 ila 8 saat boyunca pişmeye bırakıyoruz. Sunum: Fırınlanmış kuzu kolu sosun içinden alıp kalan sosu süzüyoruz. Genis bir tavaya kuzuyu alıp üzerine süzdüğümüz sosu döküp, arpacık soğanlari ekliyoruz.  Bezelye püresini, yemeğimizin yayında servis edebiliriz. Afiyet olsun 🙂   

Kuru Balığın Bilinmeyenleri 0 54

En eski balık işleme yöntemlerinden bir tanesi olan balık kurutma, farklı ülkelerde yapılabiliyor. Özellikle kuzey ışıklarının görüldüğü Norveç, İsveç, Finlandiyave Danimarka gibi ülkeler, kuru balığa ev sahipliği yapıyor.   1. Dondurulmuş balık, kurutulmuş balık değildir! Balık kurutmak için tercih edilen pek çok yöntem vardır. Dondurulmuş balığı asla, kurutulmuş balık ile karıştırmamak gerekir.  Balığı kurutmak, farklı yöntemler kullanarak, balığın su miktarının azaltılması demektir. Bu kurutma sayesinde bakterilerin oluşması engellenir ve balık çok daha uzun süre muhafaza edilir. Dondurulduğunda ise çok daha kısa sürede balık tüketilmelidir.   2. Balık nasıl kurutulur? Türk mutfağında özellikle bu işlem çiroz balığı için uygulanıyor. Nisan ve Mayıs aylarında yağını yavaş yavaş kaybetmeye başlayan uskumru balığına çiroz ismi verilmektedir. Temizlenip, bol tuzda bekletilen balıklar üzerine suyun çıkması için ağırlık konulur. Direk güneş ışığı almayan, rüzgarlı ve havadar bir yerde ipe bağlanarak kurutulmaktadır. Günümüzde bunun için tabii ki modern kurutma makineleri kullanılmaktadır.  3. Bangladeş’te de kurutulmuş balık köyleri bulunuyor Bangladeş’te balıkçılar, Bengal Körfezi’nde balık tutuyorlar. Bu balıkları ise Cox’s Bazar’da yer alan Naziratek sahil köyüne getiriyor. Balıklar köyde kurutma işleminden geçtikten sonra, ihraç edilmek üzere özel yöntemlerle hazırlanıyor. Üstelik sahilde yaşayan yaklaşık 7 milyondan fazla insan, geçimini balıkçılıkla sağlıyor.  4. Kuzey ışıkları altında kuru balık keyfi İsveç, Danimarka, Norveç ve Finlandiya gibi ülkeler, kuzey ışıklarının görüldüğü soğuk iklim kuşağına sahip ülkelerdir. Işığın dansı, güneşten kopan parçaların, manyetik alandan kutuplara gelmesiyle oluşuyor. Kendinizi bambaşka bir boyutta görebilmek, kuzey ışıklarının yeryüzündeki dansını izlemek farklı bir deneyim olurdu. Her türlü zorluğu göze alıp, dünyanın öbür ucun gitme gücüne sahipseniz tabii. 🙂 Buzlarla kaplı, soğuk iklim bölgelerinde dondurulmuş ve kurutulmuş balıkların olduğunu bilmek hiç şaşırtıcı gelmiyor. Kuzey Atlantik’in her iki tarafında bulunan balıklar arasında uskumru, somon, fener, alabalık, halibut ve morina gibi çeşitli isimler yer alıyor. Serin okyanus kıyılarında bulunan restoranlarda, özellikle kurutulmuş balıkla hazırlanan menüler mevcut.   5. Kurutulmuş balıkla hazırlanan lezzetler Kurutulmuş balık, her gün suyu değiştirilecek şekilde her gün suda bekletiliyor. Bu sayede balık tuzdan arınıyor. Bu şekilde isteğe göre balık kızartılır ya da buğulanabilir. Portekiz mutfağında tüketilen Bacalhau isimli yemek, kurutulmuş balıktan yapılıyor. Bir çeşit güveç yemeğidir de diyebiliriz. Pita da kurutulmuş balıkla hazırlanan bir yiyecektir. Farklı kültürlere göre farklı tariflerde sofralarda servis ediliyor. Yunan mutfağının en karakteristik yemekleri arasında da bu tarif yer alıyor.